Wie kam der Vinschgauer nach Weiden?

Es gibt Menschen, die bringen Tücher, Figuren oder Tassen aus dem Urlaub mit. Unser Bäcker-Meister Thomas Retzer sammelt geschmackvollere Souvenirs. Wenn er von einer Reise zurückkehrt, hat er oft ein neues Rezept im Gepäck.

Den Vinschgauer entdeckte er bei einem Fahrradurlaub in Südtirol. Thomas holte gerade frische Semmeln, als er die handteller-großen Fladenbrötchen in der Auslage erblickte. Er fragte den Bäcker nach dem Rezept, und der lud ihn gleich in seine Backstube ein. Denn Backen kann man nicht theoretisch lernen, backen geht nur praktisch.

Am nächsten Morgen stand Thomas bereits um vier Uhr in der Bäckerei. Mit seinem Südtiroler Kollegen knetete er den Teig aus Roggenmehl, Salz, Wasser und typischen Gewürzen wie Schabzigerklee, Koriander, Fenchel oder Kümmel. Er formte die Vinschgauer mit der Hand, immer paarweise zusammenhängend. Deshalb nennt sie der Volksmund auch Vinschger Paarlen. Anschließend schob er die Teiglinge in den Ofen. Das Ergebnis: Zwei bis drei Zentimeter dicke Fladenbrötchen mit großporiger Krume und hohem Krustenanteil. Da sie lange frisch bleiben, eignen sie sich besonders gut als Proviant für Fahrradtouren oder Wanderungen.

Die Vinschgauer, die es in unserem Geschäft gibt, backen wir bis heute nach diesem Rezept. Und dass sich das Südtiroler Urgestein bei uns so wohl fühlt, verdanken wir vor allem unseren Kundinnen und Kunden. Denn die haben es fest ins Herz geschlossen und laden es gerne zum Frühstück oder zur Brotzeit ein.