Zeit ist die wichtigste Zutat

Mehl ist ein Naturprodukt, das nie zuverlässig die gleichen Eigenschaften aufweist. Industrielle Bäckereien können mit dieser Unschärfe nicht umgehen. Deshalb packen sie Enzyme, Emulgatoren oder Ascorbinsäure in den Teig. So machen sie ihn maschinengängig und stellen sicher, dass jeden Tag genügend Brote vom Fließband rollen.

Die Alternative zu Chemie ist Handwerkskunst. Wir vertrauen beim Backen auf unser Können und unsere Erfahrung. In den Teig kommen Mehl, Wasser, Salz – und viel Zeit. Rund 24 Stunden kann er bei uns reifen und seine Aromen entfalten. Das gilt nicht nur für unsere Natursauerteig-Brote, sondern auch für die glatten Semmeln, Baguettes, Ciabatta, schlesischen Semmeln, Körnersemmeln und Vollkornsemmeln.

Die lange Teigführung macht unsere Brote oder Semmeln geschmackvoller und aromatischer.

Doch sie sind auch gesünder, denn in der Ruhezeit baut der Teig schwer verdauliche Zucker und Zuckeralkohole ab, sogenannte FODMAPs. Davon profitieren Menschen mit Reizdarm oder anderen Verdauungsbeschwerden. Denn Stoffe, die während der Teigruhe abgebaut werden, können den Darm nicht mehr belasten.

Wenn es also nach dem Butterbrot oder der Wurstsemmel im Magen grummelt, könnte es am Industrieteig und der kurzen Herstellungszeit liegen. Gut Brot braucht eben Weile – und das spüren und schmecken unsere Kundinnen und Kunden.